Mantovanine patří mezi nejkrásnější tradiční italské houstičky. Pocházejí z okolí Mantovy v Lombardii a mají tenkou křupavou kůrku a lehkou, nadýchanou střídku.
Toto tradiční pečivo dodnes patří k oblíbeným druhům pečiva severní Itálie. Díky charakteristickému překládání těsta získá jemnou vrstvenou strukturu a po upečení krásně vyklenutý tvar. Mantovanine chutnají skvěle samotné, s prosciuttem, mortadellou i kvalitním olivovým olejem.
Ingredience
Na těsto
- 400 g mouky Caputo Doppio Zero
- 100 g mouky Caputo Manitoba
- 275 až 280 g vody
- 25 g sádla nebo extra panenského olivového oleje
- 10 g soli
- 5 až 8 g cukru
- 5 g sušeného droždí nebo 15 g čerstvého droždí
Varianta přes noc
- 2 až 3 g sušeného droždí nebo 6 až 8 g čerstvého droždí
Nákupní seznam 🛒
.
.
.
Postup
- Ve vodě rozmíchejte cukr a droždí a nechte směs asi 5 minut stát.
- Přidejte obě mouky, sádlo nebo olej a nakonec sůl. Vypracujte hladké a pružné těsto. Hněťte ho přibližně 8 až 10 minut.
- Těsto přikryjte a nechte kynout 60 až 75 minut, dokud viditelně nezvětší objem.
- Rozdělte těsto na 8 dílů, vytvarujte kuličky a nechte je 5 až 10 minut odpočinout.
- Každý díl rozválejte na ovál, lehce potřete olejem nebo sádlem a přeložte na třetiny. Znovu ho lehce rozválejte a zarolujte od kratší strany do silnější houstičky. Položte ji spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
- Houstičky přikryjte a nechte dokynout 35 až 50 minut. Mají být viditelně nafouknuté a důlek po lehkém stisknutí by se měl pomalu vracet.
- Před pečením každou houstičku podélně nařízněte.
- Pečte v troubě předehřáté na 220 °C. Prvních 5 minut pečte ideálně s párou, poté páru odvětrejte, snižte teplotu na 200 °C a pečte dalších 15 až 19 minut. Celková doba pečení je přibližně 20 až 24 minut.
- Pokud houstičky tmavnou příliš rychle, snižte teplotu na 190 až 200 °C a pečte je o něco déle.
- Po upečení nechte mantovanine alespoň 30 minut chladnout na mřížce.
Tip: Mantovanine chutnají nejlépe v den upečení. Pokud je chcete mít čerstvé k snídani, použijte variantu s nočním kynutím v lednici. Večer nenechávejte těsto kynout, pouze ho nechte 20 až 30 minut odpočinout. Poté houstičky vytvarujte, položte na tác vyložený pečicím papírem, přikryjte a uložte do lednice. Ráno je vyndejte a nechte přibližně 25 minut aklimatizovat. Pokud jsou ještě pevné, nechte je kynout dalších 20 až 30 minut. Jakmile budou krásně nafouknuté, podélně je nařízněte a upečte.