Italská kuchyně je proslulá svou dokonalou chutí a precizními recepturami. Ačkoliv mnoho z nás má italskou mouku spojenou především s pizzou nebo těstovinami, existuje celá řada druhů, každý s jinými vlastnostmi a použitím. Pojďme si tedy představit ty nejdůležitější druhy mouky, které najdete na ItalyShop.cz, a poradit, k čemu se nejlépe hodí.
1. Mouka typu "00" – Královna italské mouky
Tato extra jemná mouka s minimálním obsahem otrub je základem mnoha italských receptů. Její klíčovou vlastností je síla mouky, označovaná jako hodnota W, která určuje její schopnost absorbovat vodu a délku kynutí.
Jak se liší mouky "00" podle hodnoty W?
- Nízké W (do 200) – ideální pro sušenky, koláče a rychlé pečivo.
- Střední W (200–280) – vhodné pro domácí pizzu a focacciu s kratší dobou kynutí.
- Vysoké W (280 a více) – perfektní pro dlouhou fermentaci, ideální na neapolskou pizzu a panettone.
Naše doporučení:
- Caputo Pizzeria 00 (W 260-280) – ideální pro autentickou neapolskou pizzu
-
Casillo Farina Doppio Zero (W 200)– perfektní pro domácí těstoviny
2. Mouka typu "0" – Univerzální síla pro pečení
Mouka typu "0" je o něco méně rafinovaná než "00", obsahuje více minerálů a má silnější strukturu. Často se využívá na:
- Chleby a focacciu
- Pečivo s delším kynutím
-
Pizzu s větší strukturou
Naše doporučení:
-
Caputo Aria (W 300-320) – ideální pro nadýchanou pizzu a focacciu
3. Manitoba – Královna silné mouky
Manitoba je prémiová mouka s extrémně vysokou hodnotou W (350-400), což znamená, že absorbuje velké množství vody a podporuje dlouhou fermentaci. Je nepostradatelná pro:
- Panettone, pandoro a další kynuté dezerty
- Chleby s dlouhou fermentací
-
Pizzu s vysokým okrajem
Naše doporučení:
-
Caputo Manitoba Oro (W 370-390) – nejlepší volba pro sladké pečení a dlouhou fermentaci
4. Semolina – Zlatá mouka na těstoviny
Semolina di grano duro se vyrábí z tvrdé pšenice a je hrubější než klasická mouka. Je ideální pro:
- Domácí těstoviny – díky větší hrubosti lépe absorbuje omáčky
-
Chleby a pečivo – dodává těstu větší strukturu
Naše doporučení:
-
Casillo Rimacinata – dvakrát mletá semolina s jemnější strukturou
5. Integrale – Celozrnná mouka pro zdravější pečení
Tato mouka obsahuje více otrub a je bohatší na vlákninu. Hodí se na:
- Celozrnné chleby
- Zdravější pizzu a focacciu
-
Tradiční italské pečivo
Naše doporučení:
-
Barilla farina integrale – skvělá celozrnná mouka s bohatou chutí
6. Mouka pro sladké pečení
Italové si zakládají na jemnosti a dokonalé struktuře svých dezertů. Proto se pro sladké pečení hodí speciální mouky:
-
Caputo Pasticceria – ideální pro dorty, sušenky a panettone
Mouka na pizzu – Jak vybrat správný druh?
Každý typ pizzy vyžaduje specifickou mouku podle délky kynutí a požadované struktury těsta:
- Neapolská pizza – potřebuje mouku s vysokým W (280-300), například Caputo Pizzeria 00, která umožňuje dlouhé kynutí a dodává těstu pružnost.
- Římská pizza (pizza al taglio) – vyžaduje mouku s hodnotou W , jako je Caputo Aria, pro nadýchané a křupavé těsto.
- Tenčí pizza – pro tenké křupavé těsto lze použít mouku s nižším W (200-250), jako je Caputo Classica 00.
Mouka na těstoviny – Jak vybrat tu pravou?
Italské těstoviny se liší strukturou, a proto je důležité vybrat vhodnou mouku:
- Čerstvé těstoviny (pasta fresca) – ideální je jemná mouka Caputo Pasta Fresca e Gnocchi 00 (W 180-200), která dodává těstovinám hedvábnou texturu.
- Sušené těstoviny – pro pevné těstoviny, které dobře drží tvar, se používá hrubší semolina jako Casillo Rimacinata.
-
Plněné těstoviny (ravioli, tortellini) – jemná mouka "00" s nižším W (do 200) zajistí, že těsto zůstane měkké, ale pevné.
Jak vybrat tu pravou mouku?
Při výběru italské mouky je dobré zaměřit se na:
- Obsah lepku – pro pizzu a chlebové těsto vyžadujte mouky s vysokou silou (W)
- Texturu – jemné mouky jako "00" pro lehké pečení, hrubější jako semolina pro těstoviny
-
Fermentaci – dlouhá fermentace potřebuje mouku s vyšším obsahem proteinů
Věříme, že si v naší nabídce najdete tu pravou mouku pro své pečení i vaření. Objevte špičkové italské mouky na ItalyShop.cz a posuňte své kulinářské umění na novou úroveň!