Maritozzi jsou sladké římské bochánky, ve kterých se snoubí vůně citrusů, nadýchané těsto a poctivá italská cukrařina.
V Římě patří maritozzi k ikonickým sladkostem podávaným především ke snídani nebo ke kávě. Měkké kynuté pečivo s rozinkami, piniovými oříšky a kandovanou pomerančovou kůrou se po upečení potírá cukrovým sirupem a plní bohatou vrstvou šlehačky.
Ingredience
Na těsto
- 500 g mouky Manitoba
- 250 ml vlažné vody
- 2 střední vejce
- 4 g sušeného droždí
- 85 g kukuřičného nebo jiného neutrálního oleje
- 6 g soli
- 95 g cukru
- 1 lžička sladu, případně medu
- 30 g rozinek
- 30 g piniových oříšků
- 30 g kandované pomerančové kůry
- kůra z 1 citronu
Na sirup
- 150 g cukru
- 100 g vody
Na náplň
- 500 ml smetany ke šlehání 33 %
- moučkový cukr podle chuti, případně žádný
Nákupní seznam 🛒
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Postup
- Rozinky namočte asi na 10 minut do studené vody. Poté je sceďte a osušte.
- Z mouky, vody, vajec, droždí, cukru, oleje, soli a sladu nebo medu vypracujte hladké a pružné těsto. Ke konci zapracujte citronovou kůru, rozinky, piniové oříšky a kandovanou pomerančovou kůru.
- Těsto vložte do mísy, zakryjte a nechte kynout alespoň 2 hodiny, dokud zřetelně nezvětší objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na 12 kusů po přibližně 90 až 95 g. Vytvarujte bochánky, nechte je krátce odpočinout a lehce je protáhněte do podlouhlého tvaru.
- Bochánky položte na plech, přikryjte a nechte znovu kynout přibližně 1 až 1,5 hodiny.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 18 až 22 minut dozlatova.
- Z cukru a vody připravte čirý sirup. Ještě teplé bochánky jím potřete, aby získaly lesklý povrch.
- Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte dotuha a podle chuti ji lehce oslaďte.
- Vychladlé bochánky podélně hluboce nařízněte, ale nedokrojte je úplně. Spodní část musí zůstat spojená.
- Do řezu nastříkejte šlehačku cukrářským sáčkem tak, aby lehce přesahovala. Stěrkou nebo hladkým nožem ji zarovnejte do typického hladkého oblouku.
- Maritozzi jemně pocukrujte a podávejte co nejdříve po naplnění.
Tip: Maritozzi jsou nejlepší čerstvé, ideálně v den přípravy. Bochánky potřete sirupem ještě teplé, nechte je zcela vychladnout a naplňte je až těsně před podáváním.
