Maritozzi jsou sladké římské bochánky, které v sobě nesou vůni citrusů, jemnost nadýchaného těsta a radost z poctivé italské cukrařiny.
V Římě patří maritozzi k ikonickým sladkostem, které se podávají hlavně ke snídani nebo ke kávě. Měkké kynuté pečivo s rozinkami, piniovými oříšky a kandovanou pomerančovou kůrou se po upečení leskne díky cukrovému sirupu a po rozkrojení se plní bohatou vrstvou šlehačky. Každé sousto připomíná atmosféru italského baru, kde se i obyčejné ráno mění v malý svátek.
Ingredience:
Na těsto:
- 500 g Manitoba mouky
- 250 ml vlažné vody
- 2 střední vejce
- 4 g sušeného droždí (nebo pivovarské kvasnice)
- 85 g kukuřičného nebo jiného neutrálního oleje
- 6 g soli
- 95 g cukru
- 1 lžička sladu, případně medu
- 30 g rozinek
- 30 g piniových oříšků
- 30 g kandované pomerančové kůry
- kůra z 1 citronu
Na sirup:
- 150 g cukru
- 100 g vody
Na náplň:
- šlehačka 33 %
- trochu moučkového cukru podle chuti, nebo vůbec nic pro autentičtější verzi
Nákupní seznam 🛒
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Postup
- Rozinky namočte asi na 10 minut do studené vody, poté je sceďte a osušte.
- Z mouky, vody, vajec, droždí, cukru, oleje, soli a sladu nebo medu vypracujte hladké a pružné těsto. Ke konci zapracujte citronovou kůru, rozinky, piniové oříšky a kandovanou pomerančovou kůru.
- Těsto dejte do mísy, zakryjte a nechte kynout alespoň 2 hodiny, dokud zřetelně nezvětší objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na 12 kusů po cca 85 až 90 g. Vytvarujte bochánky, nechte je krátce odpočinout a pak je lehce protáhněte do podlouhlého tvaru.
- Položte je na plech, přikryjte a nechte znovu kynout přibližně 1 až 1,5 hodiny.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 18 až 22 minut dozlatova.
- Z cukru a vody připravte čirý sirup a ještě teplé nebo vychladlé bochánky jím potřete, aby byly lesklé.
- Šlehačku vyšlehejte dotuha a případně ji lehce doslaďte.
- Každý bochánek podélně hluboce nařízněte, ale nedokrojte úplně, spodní část musí zůstat spojená.
- Do řezu nastříkejte šlehačku cukrářským sáčkem tak, aby lehce přetékala ven, a poté ji zarovnejte stěrkou nebo hladkým nožem do typického hladkého oblouku.
- Jemně pocukrujte a podávejte co nejdříve po naplnění.
Maritozzi jsou nejlepší čerstvé, ideálně v den přípravy. Pokud chceš výsledek co nejblíž římským barům, bochánky po upečení vždy potřete sirupem a plňte je až těsně před podáváním.