Česká klasika připravená moderním způsobem. Příprava guláše v sous vide je skvělý způsob, jak dosáhnout šťavnatého masa a perfektní chuti.
Ingredience:
- 500 g hovězí kližky nebo jiného vhodného masa na guláš
- 2 velké cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce sladké papriky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce hladké mouky (volitelně na zahuštění)
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 1 lžička majoránky
- Sůl a pepř podle chuti
- 200 ml hovězího vývaru
- 100 ml červeného vína (volitelně)
Postup:
- Příprava masa
- Maso nakrájejte na kostky o velikosti cca 3–4 cm.
- Osolte, opepřete a případně lehce poprašte moukou.
- Příprava základu
- Na pánvi rozehřejte sádlo a osmahněte na něm nakrájenou cibuli dozlatova.
- Přidejte česnek, kmín a papriku, rychle promíchejte a ihned zalijte rajčatovým protlakem a vínem (pokud používáte), aby se paprika nespálila.
- Spojení s masem
- K osmahnutý základu přidejte vývar a majoránku a dobře promíchejte.
- Do vakuovacího sáčku dejte maso a omáčku.
- Vacuumování
- Sáček s gulášem zavakuujte, aby byl vzduch zcela odstraněn.
- Vaření v sous vide
- Nastavte sous vide na 75 °C a vložte zavakuovaný sáček do vodní lázně.
- Vařte po dobu 12–14 hodin (delší čas zaručí, že maso bude dokonale měkké).
- Finalizace
- Po dokončení vyjměte sáček a obsah přelijte do hrnce.
- Pokud je potřeba, zahřejte a dochuťte.
- Pro hustší omáčku můžete omáčku zahustit trochou mouky rozmíchané ve vodě nebo ji lehce zredukovat vařením.
- Servírování
- Podávejte s čerstvým chlebem, houskovými knedlíky nebo těstovinami.
Tento způsob zajistí skvělou texturu masa a intenzivní chuť, protože se ingredience spojí během dlouhého vaření při konstantní teplotě.