Brasato al Barolo promění každé sváteční sousto v hořící symfonii chutí z italských Alp. Pomalu dušené hovězí ve víně Barolo rozplyne všední starosti a přenese vás do horských vinic Piemonte, kde se rodinné recepty dědí po generace a každý talíř vypráví příběh vášně k dobrému jídlu. Jedná se o tradiční piemontský pokrm s hlubokou rodinnou historií.
Ingredience
- 1 kg hovězího zadního, celý kus
- 750 ml Barolo nebo jiného kvalitního červeného vína
- 1 středně velká cibule, nakrájená na kostičky
- 2 mrkve, nakrájené na kostičky
- 2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
- 2-3 stroužky česneku, lehce rozdrcené
- 2-3 listy bobkového listu
- Několik snítek čerstvého tymiánu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Olivový olej
- Několik lžic mouky (pro obalení masa)
Nákupní seznam 🛒
.
.
.
.
.
Postup:
- Příprava masa: Maso osolte, opepřete a obalte v mouce.
- Smažení masa: Ve velkém hrnci na olivovém oleji opečte maso ze všech stran dozlatova. Poté maso vyjměte a odložte stranou.
- Restování zeleniny: Ve stejném hrnci přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek. Restujte, dokud zelenina mírně nezměkne.
- Deglazace: Přilijte víno do hrnce a snažte se uvolnit připečené kousky masa a zeleniny z dna hrnce.
- Dušení masa: Přidejte maso zpět do hrnce, přidejte bobkové listy a tymián. Přiklopte a pomalu dusíte na mírném ohni nebo v předehřáté troubě na 150 °C asi 3-4 hodiny, dokud maso nebude měkké.
- Dokončení: Maso vyjměte z omáčky a nechte chvíli odpočinout. Omáčku můžete zahustit směsí vody a mouky nebo ji zredukovat na požadovanou konzistenci. Maso nakrájejte a podávejte s omáčkou.
Tento recept je vynikající s polentou nebo pečenými brambory a může být zdoben čerstvými bylinkami pro dokončení prezentace.