Pasta al forno s křupavou zlatou krustou, krémovým bešamelem, voňavým pestem a šťavnatým speckem patří mezi jídla, která potěší celou rodinu.
Základ tvoří těstoviny uvařené al dente, které promícháte s omáčkou a krátce zapečete, až na povrchu vznikne neodolatelná zlatavá krusta. Tato varianta spojuje jemný bešamel, výrazné pistáciové pesto a voňavý speck. Použít však můžete také bazalkové pesto, pesto Genovese nebo oblíbené ragù.
Ingredience
Na zapékané těstoviny
- 500 g krátkých těstovin (penne, rigatoni, tortiglioni nebo sedani)
- 240 až 300 g pesta, ideálně pistáciového
- 160 až 200 g specku
- 600 až 800 ml bešamelu
- 200 g dobře okapané mozzarelly (volitelné)
- 80 až 120 g parmazánu
- máslo na vymazání zapékací mísy
- sůl do vody na těstoviny
- čerstvě mletý pepř
Na bešamel
- 60 g másla
- 60 g hladké mouky
- 600 ml mléka, případně 750 ml pro řidší variantu, která lépe obalí těstoviny
- sůl
- špetka muškátového oříšku
Nákupní seznam 🛒
.
.
.
.
.
.
Postup
- Připravte bešamel. Rozpusťte máslo, přidejte mouku, krátce promíchejte a postupně zašlehejte mléko. Vařte asi 8 minut, až vznikne spíše řidší omáčka. Osolte ji a dochuťte muškátovým oříškem.
- Těstoviny uvařte v osolené vodě o 2 až 3 minuty kratší dobu, než doporučuje výrobce, aby zůstaly al dente.
- Speck nakrájejte na proužky nebo kostičky a krátce ho opečte na pánvi, aby se rozvinula jeho vůně.
- V míse promíchejte těstoviny s pestem, speckem, většinou bešamelu, částí parmazánu a čerstvě mletým pepřem.
- Dobře okapanou mozzarellu natrhejte a vmíchejte do těstovin. Malou část si můžete nechat na povrch.
- Zapékací mísu vymažte máslem a naplňte ji těstovinami. Na povrch rozetřete zbývající bešamel, posypte ho zbylým parmazánem a případně přidejte několik kousků mozzarelly.
- Pečte při 200 °C přibližně 10 až 15 minut. Poté na 3 až 5 minut zapněte gril, aby vznikla zlatavá křupavá krusta.
- Po vytažení z trouby nechte těstoviny 5 až 10 minut odpočinout a poté je podávejte.
Tip: Recept můžete připravit také s pestem Genovese, pestem ze sušených rajčat nebo pestem z vlašských ořechů. Místo pesta můžete použít klasické boloňské ragù, zeleninové ragù nebo jinou oblíbenou omáčku. Základní princip zůstává stejný: těstoviny promíchejte s omáčkou, krátce je zapečte a vytvořte zlatavou krustu.