Pasta al forno con pesto di pistacchio e speck

Pasta al forno s křupavou zlatou krustou, krémovým bešamelem, voňavým pestem a šťavnatým speckem. Zapékané těstoviny patří mezi nejoblíbenější rodinná jídla v celé Itálii.

Základ tvoří těstoviny uvařené al dente, které se promíchají s omáčkou a krátce zapečou, až na povrchu vznikne neodolatelná zlatavá krusta. Tato varianta spojuje jemný bešamel, výrazné pistáciové pesto a voňavý speck, ale stejně dobře můžete použít bazalkové pesto, pesto Genovese nebo oblíbené ragù. Pasta al forno je recept, který nabízí nekonečné množství chutných variací.

Ingredience:

Na zapékané těstoviny:

500 g krátkých těstovin (penne, rigatoni, tortiglioni nebo sedani)
240 až 300 g pesta (ideálně pistáciového)
160 až 200 g specku
600 až 800 ml bešamelu
200 g mozzarelly (volitelné)
80 až 120 g parmazánu
máslo na vymazání zapékací mísy
sůl do vody na těstoviny
čerstvě mletý pepř

Na bešamel:

60 g másla
60 g hladké mouky
600 ml mléka (750ml pro trochu řidší variantu, která lépe obalí těstoviny)
sůl
špetka muškátového oříšku

Postup

Připravte bešamel. Rozpusťte máslo, přidejte mouku, krátce promíchejte a postupně zašlehejte mléko. Vařte asi 8 minut, až vznikne spíše řidší omáčka. Osolte a dochuťte muškátovým oříškem.
Těstoviny uvařte v osolené vodě o 2 až 3 minuty kratší dobu, než doporučuje výrobce, aby zůstaly al dente.
Speck nakrájejte na proužky nebo kostičky a krátce opečte na pánvi, aby pustil své aroma.
V míse promíchejte těstoviny s pestem, speckem, většinou bešamelu, částí parmazánu a čerstvě mletým pepřem.
Vmíchejte natrhanou mozzarellu. Malou část si můžete nechat na povrch, ale není to nutné.
Zapékací mísu vymažte máslem, naplňte ji těstovinami a povrch posypte zbylým parmazánem. Případně přidejte několik kousků mozzarelly.
Pečte při 200 °C přibližně 10 až 15 minut. Poté zapněte na 3 až 5 minut gril, aby vznikla zlatavá křupavá krusta.
Po vytažení z trouby nechte těstoviny 5 až 10 minut odpočinout a poté podávejte.

Tento recept funguje skvěle i s jinými druhy pesta, například Genovese, z rajčat nebo s vlašskými ořechy. Místo pesta můžete použít také klasické boloňské ragù, zeleninové ragù nebo jinou oblíbenou omáčku. Základní princip italské Pasta al forno zůstává vždy stejný. Těstoviny promíchat s omáčkou, krátce zapéct a vytvořit krásně zlatou krustu.

Předchozí článek Další článek

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.