Vitello tonnato přenese letní osvěžení z piemontských stodol přímo na váš stůl – tenké plátky jemně vařeného telecího masa jsou obklopené hedvábnou krémovou omáčkou z tuňáka, ančoviček a kapar, která každé sousto promění v harmonii svěžesti a bohaté chuti. Tento recept pochází z tradiční piemontské kuchyně a je úzce spjatý s italskou rodinnou historií.
Ingredience:
Na maso:
- 800 g telecí kýty
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 řapík celeru
- ½ sklenky bílého vína
- ½ sklenky vody
- ½ sklenky extra panenského olivového oleje
- Sůl podle chuti
Na tuňákovou omáčku omáčku:
- 300 g tuňáka v oleji, odkapaného
- 30 g ančoviček v oleji
- 20 g kaparů (vymytých, pokud jsou solené)
- 200 g majonézy
- 1 svazek petrželky
Nákupní seznam 🛒
.
.
.
.
.
.
.
.
Postup:
-
Příprava masa:
- Očistěte a nakrájejte cibuli, mrkev a celer na kousky.
- V hrnci rozehřejte olej a přidejte zeleninu. Přidejte telecí maso, bílé víno, vodu a sůl. Vařte na mírném ohni přibližně 1 hodinu, nebo dokud maso není měkké.
- Maso vyjměte a nechte vychladnout, poté nakrájejte na tenké plátky.
- Příprava omáčky:
- Uvařte vejce natvrdo, oloupejte je a rozkrojte.
- V mixéru smíchejte tuňáka, ančovičky, kapary a majonézu. Můžete přidat trochu vývaru z masa, aby měla omáčka správnou konzistenci.
- Směs mixujte dohladka. Přidejte nasekanou petrželku.
- Servírování:
- Plátky telecího masa rozložte na talíř a přelijte tonnatovou omáčkou. Ozdobte kapary a případně plátky citronu nebo bylinkami.
Vitello tonnato je ideální servírovat studené, což z něj činí skvělý letní pokrm nebo předkrm na slavnostní příležitosti.