Tagliata di manzo con rucola e parmigiano přinese na váš stůl jednoduchou eleganci italské trattorie, kde šťavnaté plátky hovězího masa tančí s pikantní rukolou a hoblinami parmazánu. Jemně opečené steaky plné šťávy se spojí s kapkou kvalitního olivového oleje a nádechem čerstvého citronu, aby každé sousto vyprávělo příběh venkovských pastvin a slunečných dnů v Toskánsku.
Níže najdeš Tagliata di manzo con rucola e Grana v úpravě sous-vide
Ingredience (2 porce):
- 600 g hovězí entrecôte (tloušťka 2–3 cm)
- 100 g čerstvé rukoly
- 50 g parmazánu (na hoblinky)
- extra panenský olivový olej
- sůl, čerstvě mletý pepř
- 2 větvičky rozmarýnu (volitelně)
- citron
Nákupní seznam 🛒
.
.
Postup:
- Příprava sous-vide
- Nastav vodní lázeň na 52 °C pro rare, 54,5 °C pro medium-rare nebo 57 °C pro medium
- Vakuování masa:
- Maso osušte papírovou utěrkou, potřete olivovým olejem a okořeň solí a pepřem.
- Vložte do vakuovacího sáčku spolu s větvičkami rozmarýnu a odvakuujte.
- Nízkoteplotní příprava:
- Sáček zanořte do lázně a nechte 1-2 hodiny v lázni.
- Rukolový olej (volitelně):
- V mixéru nebo tyčovým mixerem rozmixuj rukolu se zhruba 4 lžícemi olivového oleje do hladka.
- Přelij přes husté sítko, zachyť jen zelený olej
- Dopečení a odpočinek:
- Maso z vaku osušte, potřete trochou oleje a velmi krátce opeč na rozpálené litinové pánvi či grilu (200–250 °C) — jen pár sekund z každé strany pro kůrčičku.
- Nech 3–5 minut odpočinout zabalené v alobalu, aby se šťávy usadily
- Servírování:
- Na talíř naaranžuj tenkou vrstvu rukoly, na ni naskládej nakrájenou tagliatu na plátky silné asi 1 cm, vedle měsíček citronu
- Pokapej rukolovým olejem, posyp hoblinami parmazánu nebo Grana Padano a lehce dopepři. Ihned podávej.