Tiramisu di Treviso přenese vaši chuť na sever Itálie přímo do restaurace Le Beccherie, kde byl tento dezert poprvé servírován v roce 1972. Každá vrstva nasáklých piškotů, jemného mascarpone a silné kávy vypráví příběh tradičního receptu, který v roce 2010 získal statut „oficiální originální verze“ od Italské akademie kuchyně.
Originální verze je jen s kávou, žloutky a bez alkoholu. V rámci tohoto receptu vám představíme i moderní variantu, která je nyní běžně používaná v restauracích i domácnostech. Hlavní rozdíl je, že do moderní verze se přidává alkohol a využijí se i bílky, které krém vytvoří nadýchanější a lehčí.
Ingredience na 6-8 porcí:
Originální recept:
- 300 g mascarpone
- 3 žloutky (nepoužívají se bílky)
- 90 g krupicového cukru
- cukrářské piškoty (savoiardi)
- čerstvě uvařená silná káva (např. z moka konvičky)
- kakao na posypání
Moderní verze obsahuje navíc:
- 3 bílky
- volitelně: 1–2 lžíce Amaretta nebo Marsaly do kávy (do moderní verze)
Nákupní seznam 🛒
.
.
.
.
Postup
- Připrav si silnou kávu a nechte ji vychladnout.
- Moderní verze: Do kávy přidej likér
- Žloutky vyšlehej s cukrem do světlé a nadýchané pěny.
- Přidej mascarpone a jemně promíchej, dokud nevznikne hladký krém.
- Moderní verze: Z bílků ušlehej tuhý sníh a velmi opatrně ho po částech vmíchej do mascarpone krému – jemnými pohyby, aby se nezlomil.
- Piškoty krátce namoč v kávě (nesmí být příliš nasáklé) a vyskládej první vrstvu do formy.
- Nanes polovinu krému na piškoty a rovnoměrně rozetři.
- Opakuj vrstvy: piškoty namočené v kávě a zbytek krému.
- Dezert nech odležet v lednici alespoň 10 hodin.
- Před podáváním posyp povrch kakaem.
Tradiční recept neobsahuje alkohol, šlehačku ani bílky, což odpovídá původní verzi.
- Pro autentický zážitek doporučuji použít kvalitní mascarpone a čerstvá vejce.
- Bílky šlehej opravdu dotuha, jinak krém zřídne.
- Pro hygienu můžeš vejce krátce pasterizovat nebo použít pasterizovaná vejce (např. v kartonu).
- Pokud máš raději hutnější krém, můžeš dát jen polovinu sněhu nebo použít šlehačku místo něj.